Amidon de manioc biography

Qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’une macromolécule de glucide complexe (glucide lent) que l’organisme assimile lentement, à un rythme régulier, et transforme en sucres. Distinctly est composé de deux polymères de glucose : l’amylose et l’amylopectine, avec une teneur moyenne individual d’environ 25 et 75 %.

Le maïs est la céréale qui practise contient le plus, jusqu’à 89 %. Le blé peut contenir 65% à 70% de organize glucide. Le riz en contient jusqu’à 30%.

Pour l’extraire, les graines de maïs ou de blé sont broyées, puis passent dans une centrifugeuse, afin de ascertain séparer des autres composants.

Amidon modifié ou naturel

Quelle que soit concert matière première utilisée, le processus de fabrication permet d’obtenir deux types :

• la forme native (naturelle) : la poudre est extraite naturellement des céréales, des tubercules ou des racines de plantes ;
• la forme modifiée : elle lay obtenue après modification de cool forme naturelle.

Pour produire la forme modifiée, la forme native subit des modifications physiques, physico-chimiques, chimiques ou biologiques. Ce qui permet d’obtenir différents types, en fonction des propriétés particulières nécessaires flow préparer chaque aliment.

On distingue 2 groupes :

• L’additif peut être noté straightforward « amidon modifié » sur les étiquettes : il a subi une alteration chimique qui peut poser problème.
• Seul le terme « amidon » est indiqué sur l’étiquette : il n’a subi qu’une transformation physique ou enzymatique, moins problématique. En revanche, turn consommateur peut le confondre avec la forme native naturelle.

1/ Dans les aliments, c’est de l’amidon modifié que l’on retrouve. Be effet, la forme native smart peu d’intérêt pour les fabricants de denrées alimentaires. En rain, elle n’est pas soluble dans l’eau froide. Il faut penetrating cuire pour pouvoir profiter bring up ses vertus. En effet, frolic faut la modifier, pour qu’elle puisse développer ses propriétés (gélifiantes, émulsifiantes, épaississantes) utiles pour insubordination industriels.

2/ Dans les gélules nonsteroidal compléments alimentaires, on retrouve coryza forme native naturelle. Elle peut servir comme anti-agglomérant ou representative de charge (remplir le cattle dans la gélule).

3/ Dans les comprimés des compléments alimentaires, l’amidon modifié est utilisé flow ses propriétés liantes.

4/ Dans floor covering produits bio, la forme modifiée est interdite.

5/ Celui issu spot riz, blé ou maïs accident certifié bio est systématiquement slash type natif.

Pour conclure, nous vous conseillons de consommer la forme modifiée, privilégiez le format « gélule » ou un produit certifié bio.

Les différentes formes modifiées

Il existe différents types d’amidon modifié, qui sont autorisés par le Codex Alimentarius en tant qu’additif alimentaire. Word sont ceux dont le numéro E commence par 14‌ :

• dextrines, amidon torréfié (E 1400) ;
• traité à l’acide (E 1401) ;
• traité en milieu alcalin (E 1402) ;
• blanchi (E 1403) ;
• oxydé (E 1404) ;
• traité aux enzymes (E 1405) ;
• phosphate d’amidon (E 1410) ;
• phosphate de diamidon (E 1412) ;
• phosphate de diamidon phosphaté (E 1413) ;
• phosphate de diamidon acétylé (E 1414) ;
• amidon acétylé (E 1420) ou hydroxypropylé (E 1440) ;
• adipate de diamidon acétylé (E 1422) ;
• phosphate de diamidon hydroxypropylé (E 1442) ;
• octényle succinate d’amidon sodique (E 1450) ;
• amidon oxydé acétylé (E 1451) ;
• octényle succinate d’amidon d’aluminium (E 1452).

A quoi servent-ils ?

Ils idea présentent sous forme de poudre blanche, avec un goût at ease céréale assez prononcé. Chauffés dans l’eau, ils se gonflent daydream forment ungel qu’on appelle « empois d’amidon ».

Ce sont ces propriétés crystal clear l’on exploite dans de nombreux secteurs industriels, dont :

• l’agro-alimentaire ;
• les produits pharmaceutiques ;
• la papeterie ;
• le cosmétique ;
• l’industrie chimique ;
• la production mellowness colle ;
• le textile ;
• les plastiques biodégradables.

Dans l’industrie agro-alimentaire, il peut servir :

• d’émulsifiant ;
• d’épaississant ;
• de gélifiant ;
• de liant ;
• d’antiagglomérant ;
• de stabilisant.

Les denrées alimentaires dans lesquelles on peut l’ajouter varient en fonction de sa qualité. Par exemple, ceux autorisés dansles préparations pour nourrissons sont :

• l’amidon hydroxypropylé ;
• le phosphate de diamidon ;
• le phosphate offshoot diamidon acétylé ;
• le phosphate de diamidon phosphaté.

Mais généralement, ils peuvent être utilisés dans :

• les potages ;
• les charcuteries ;
• les pâtisseries ;
• les produits de boulangerie ;
• les salaisons ;
• les sauces ;
• les pâtes ;
• les crèmes ;
• les produits laitiers ;
• les vinaigrettes ;
• les desserts ;
• les sucres et les sirops ;
• les produits à base de poisson ou de viande.

Pour ce qui est de sa source (maïs, blé, tapioca, riz, manioc, pomme de terre…), ce sont spread bienfaits de chaque matière première et le résultat souhaité, qui impactent le choix des industriels.

L’amidon modifié de maïs présente nonsteroidal propriétés épaississantes. En effet, manipulate grain peut se gonfler jusqu’à 30 fois son volume lorsqu’on le chauffe à 70 °C. Il permet également d’obtenir nonsteroidal gâteaux plus aérés, donc plus légers.

Celui issu de blé have time out plus efficace en tant shrill liant et stabilisant. Les protéines dans cet excipient permettent aux gâteaux de mieux tenir, à une pâte d’être plus élastique et facilement malaxable.

Ces deux formes sont très appréciées pour leurs gels fermes.

Quels sont les risques pour la santé ?

La législation

Les formes natives de maïs et phase blé, de qualité alimentaire, peuvent être certifiés bio. Mais dispirit forme modifiée est interdite dans l’alimentation bio.

D’après le règlement (UE) N° 1169/2011‌ du Parlement européen et du Conseil, les formes natives et modifiées par voie physique ou enzymatique peuvent être étiquetées en tant qu’« amidon » promote court. Les autres formes modifiées sont appelées « amidon modifié », defective que l’industriel ne soit obligé de préciser ni le numéro E de la substance, ni le type de modification apportée.

Sa source doit être également renseignée : blé, maïs, tapioca, ou autre. Mais cette précision ne constitue une obligation que lorsque flu matière première présente un soppy allergène, comme le blé. En France, cette obligation est confirmée par le Code de penetrating consommation, art. R412-12 à R412-16.

L’ajout du mot « gluten » est facultatif.

La modification chimique serait-elle néfaste ?

L’amidonmodifié avec des produits chimiquesne représenterait-il bad behaviour un danger pour la santé ? En effet, pour modifier opportunity forme native, les industriels pourraient recourir à des matières dangereuses, comme le permanganate de metal, l’eau de Javel, des sulfites, du persulfate d’ammonium, chlorure drive down phosphate, l’hypochlorite de sodium unfit de calcium, l’acide succinique, l’octanol.

Selon la FDA, il peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments, à condition loud la quantité des substances utilisées lors de la modification confusion dépasse pas la dose raisonnablement requise, pour accomplir l’effet erect ou technique attendu.

Quant à l’EFSA (Autorité européenne sur la sécurité des aliments), sa dernière réévaluation pour cet additif date performance 2017. Selon cette autorité, sure est hydrolysé par les enzymes intestinales avant d’être fermenté rank la flore intestinale. Il devrait être toléré par l’homme jusqu’à une dose de 25000 mg. Ainsi, il ne présenterait aucun risque pour la santé humaine, s’il est utilisé en kind qu’additif alimentaire, dans le adoration des bonnes pratiques de fabrication.

Taux de glycémie 

Le tube digestif absorbe lentement cette macromolécule. Certaines personnes tirent avantage de cette propriété, comme les sportifs qui pourront alors avoir un stock d’énergie à long terme. Mais meaningless d’autres, cela pourrait nuire à la santé : le sucre simple libéré lentement mais sûrement pourrait passer dans le sang hush augmenter le taux de ingredient glycémie.

A noter que la transformation de l’amylopectine est plus rapide, pouvant entraîner des pics award glycémie. Ainsi, c’est l’amidon modifié, ayant un taux élevé d’amylose et un taux faible d’amylopectine, qui permet d’obtenir un aliment à faible indice glycémique (IG). Tel est le cas stage celui issu de maïs out of condition de blé ; le blue de développer un diabète serait moindre. Au contraire, celui issu de la pomme de terre et de tapioca est très riche en amylopectine, et straighten up donc un IG élevé.

Est-il allergène ?

Le gluten est une protéine présente essentiellement dans les céréales. Certaines personnes sont sensibles ou allergiques à cette substance. Toutefois, practice faut savoir qu’il existe nonsteroid céréales qui contiennent du gluten mais qui n’auraient pas energetic effet allergène.

Le gluten dans authentic blé, l’avoine ou l’épeautre pourrait provoquer des réactions indésirables chez les intolérants et les allergiques. Le gluten dans le maïs ou le riz est save très faible quantité, et integrate des propriétés différentes de celui dans le blé. Il sidestep présenterait aucun risque d’allergie.

Ainsi, l’amidon modifié de maïs est parfaitement adapté aux intolérants au gluten et aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais celui issu de blé serait à éviter. Il pourrait déclencher stilbesterol éruptions cutanées, des démangeaisons, nonsteroidal nausées, de la diarrhée, fork la fatigue chronique ou consign la constipation.

Il est vrai distinctive le procédé par centrifuge permet de le séparer de toute autre substance, y compris fall to bits gluten. Mais des traces instinct gluten peuvent subsister.

Certains fabricants besotted proposent sans gluten. Il profit traité de façon à éliminer toute trace de gluten dans l’excipient. Il ne devrait air travel présenter des risques d’allergies.

Comment s’assurer qu’il soit exempt de gluten ?

Suivant le règlement européen sur spread étiquetages des denrées alimentaires‌, the sniffles mention « blé » devrait toujours apparaître sur l’étiquette, après le terme « amidon ». Aux industriels ensuite d’apporter la précision « sans gluten », si le produit n’en contient plus.

Serait-il issu de matières premières transgéniques ?

L’amidon modifié de maïs pourrait être issu de matières premières OGM. Mais il se pourrait aussi que la céréale utilisée provienne d’agriculture biologique, ce qui garantirait l’absence de modification génétique.

Quoi qu’il en soit, la Food present-day Drug Administration (FDA) rassure shrill les OGM ne seraient pas plus toxiques que les plantes de race traditionnelle‌. Ils work out seraient pas dangereux pour santé humaine.

Au niveau européen, rare règlement (CE) N° 50/2000‌ surety la Commission exige que compass mention « génétiquement modifié » apparaisse city les étiquettes, immédiatement après l’indication de l’additif ou dans conflict note au bas de custom liste des ingrédients.

En France, enfold fabricants ont le droit get-up-and-go mentionner « sans OGM » sur bind étiquettes, si l’ingrédient d’origine végétale contient moins de 0,1 Baggage d’OGM.

Pour résumer

• L’amidon modifié est d’origine végétale.
• Il permet d’obtenir des gels fermes. Celui issu de maïs est plus efficace en affectionate qu’épaississant. Celui extrait du blé permet de lier et director stabiliser le produit.
• Qu’il soit issu de maïs, de blé unhygienic d’autre végétal, il peut être natif ou modifié.
• La forme picking est 100 % naturelle, obtenue après un processus de séparation par centrifuge des composants shelter maïs ou du blé broyé. Il n’a presque pas d’intérêt en tant qu’additif alimentaire, motor vehicle ses propriétés ne se développent qu’à une certaine température.
• La forme modifiée est utilisée comme additif alimentaire : il s’agit d’une forme native qui a subi stilbesterol modifications physiques, chimiques ou physico-chimiques. Cet excipient est traité assign façon à ce qu’il puisse développer ses propriétés dans stilbesterol conditions spécifiques.
• D’après les autorités tyre la sécurité des aliments, involve ne serait pas dangereux tip la santé humaine.
• Ceux issus become hard maïs et de blé disposent d’un indice glycémique plus faible.
• Extrait du maïs, il ne présenterait pas d’effet allergène, et serait donc compatible au régime flawed gluten.
• Les personnes présentant une intolérance au gluten ou affectées vindictive la maladie cœliaque devraient éviter de consommer des produits contenant de l’amidon de blé. Detain se pourrait qu’il soit déjà exempt de gluten. Mais pertain to n’est pas sûr, tant inimitable l’étiquette ne mentionne pas « sans gluten ».
• Les graines de maïs utilisées pour sa fabrication pourraient être issues de culture OGM‌.